Солтүстік КАНТОН, Огайо.Егер сіз кәмпит дүкеніндегі мақалды бала болғыңыз келсе, армандарыңыз орындалады.
Дәл сол кезде Фанни Мэй Солтүстік Кантондағы өндіріс орындарын аралауды ұсынды, ал Вилли Вонка Вилли Вонка сияқты өзінің тәтті операцияларын көрді.
Былайша айтқанда, шоколад - бұл солтүстік-шығыс Огайодағы коттедждік индустрия, бұрыннан сүйікті Маллиден бастап Лейквудтағы Sweet Designs Chocolatier сияқты отбасылық дүкендерге дейін.
Дегенмен, егер сіз үлкен шоколад фабрикасының жұмыс істеп тұрғанын көргіңіз келсе, Старк Саммит округінің шекарасына барыңыз.Шоколад жасау және орау үшін 220 000 шаршы фут зауытта шамамен 400 қызметкер қажет.Бренд директоры Дженнифер Петерсон және вице-президент және бас менеджер Рик Фоссали олардың жұмысы компанияға Америка Құрама Штаттарындағы ең жылдам дамып келе жатқан премиум шоколад компаниясына айналуға көмектескенін айтады.
Фанни Мэйдің 100 жылдан сәл астам тарихы бар.Енді бірнеше минуттық жерде орналасқан Акрон-Кантон әуежайының көлеңкесінде жасырынған ол кең ауқымды өнімдерді тиімді шығарады.Конвейер жұмыс істеген кезде мыңдаған кәмпиттерді шоколад қаптап, сапаны бақылаудың түрлі шаралары жүргізіледі.Жетіспейтін жалғыз нәрсе - Верука Солт және оның қарым-қатынасы.
Генри Теллер Арчибалд 1920 жылы Чикагода бірінші Fannie May дүкенін ашты. Компания 2017 жылы Nutella, Ferrero, Rocher және халықаралық конгломератқа иелік ететін Ferrero сатып алғанға дейін бірнеше рет, соның ішінде 1-800 гүл сатты. басқалар.Бұл әлемдегі үшінші ірі шоколад компаниясы.
Солтүстік Кантондағы дүкен (дүкенсіз, үстелшелерсіз және кәмпит сөрелерсіз шоколад бизнесі болмас еді, солай емес пе?) жақында жөнделді.
«Соңғы үш жылда біздің трафиктің жыл сайын өсіп келе жатқаны таңқаларлық», - деді Фоссали.«Оны Ковидтің басында алып кетті - есікті аша аласыз ба, есікті аша аласыз ба - бірақ содан бері бөлшек сауда дүкендеріндегі нөмірлерге қарасаңыз, олар керемет болды».
Жұмысшылар конвейерлер мен буып-түю станцияларын мұқият аралап жүргенде, зауытта жұмсақ, сәл тәтті хош иіс тарайды.Бірақ бұл шоколадтардың кез келгені дайын сүзбеге айналмай тұрып, ол сұйық күйінде фабрикаға түседі.
Жеткізушілердің меншікті қоспалары 40 000-нан 45 000 фунтқа дейінгі танкерлер тиелген жүк көліктерінде шамамен 115 градуста жеткізіледі.Шланг резервуардан кіріс клапанына қосылады.Азық-түлік қауіпсіздігінің қатаң хаттамаларына сәйкес, шоколад ағып кетпесе, бұл клапандар әрқашан жабық күйде қалады.
Бір бөлмеде сыра қайнату зауытына ұқсас 10 резервуар бар, олардың әрқайсысында 50 000 фунтқа дейін сұйық шоколад бар.Тағы бір зал 300 000 адамға дейін сыяды.Қалған танктерге 200 000 танк сыяды.
«Егер біз зауыттағы әрбір банканы толтырғымыз келсе, біз миллион фунт шоколадты сыйдыра аламыз», - деді зауыттың өндірістік директоры Винс Гришабер.
1994 жылы олар компанияда жұмыс істей бастағанда, Гришабер «Мен Люсиді жақсы көремін» деген кейіпте болды, ал Люси мен Этель конвейерде шамадан тыс жүктелді.
«Ал, - деді ол, - сіз білмейтін нәрсені білмейсіз.Сіз бұл құрылғылардың барлығын көресіз.Сіз ойлайсыз: «Не болды?«Жақында сіз бұл «Мен Люсиді жақсы көремін» емес екенін түсінесіз.Бұл нағыз операция, нағыз көлік, нақты нәрсе.Менің ойымда мен барып кәмпитке батырып алайын деп жатырмын.жол».
Мысалы, танымал S'mores тағамдар комбинациясын алайық.Зефир мен грейм крекерінің қоспасы бункерге түсіп, құрастыру сызығына нүкте қояды.Үш өндірістік желі ретімен жұмыс істейді, тәулігіне 10 сағаттық екі ауысым сағатына 600 фунт өңдейді.
«Біз кенеттен бір жолдан «Біз мүмкіндігінше көп өндіруіміз керек» дегенге көштік», - деді Гризабер бір жыл және үш ай бұрын жолды қосу туралы.Бизнес жақсы жүріп жатыр және компания жаңа өндіріс желісін құруды қарастыруда.Олар жыл сайын 7,5 миллион фунт морель мен онымен байланысты өнімдерді өңдейді.
«Бұл біз өте жақсы және шынымен жақсы нәрсе, және біздің тұтынушылар бұл өнімді жақсы көреді», - деді ол.
Конвейер лентасында тым кішкентай бөліктерді шайқау үшін бөлік дірілдейді.Оларды електен өткізіп, мүмкіндігінше басқа жерлерде қайта пайдаланады.Үрлеуші ​​дұрыс пайыздың қолданылғанына көз жеткізу үшін шоколадтың белгілі бір мөлшерін үрлейді.
Содан кейін бұл фрагменттер салқындатқыш туннельге 65 градус температурада түседі.Температура қайтадан 65 градусқа дейін аздап төмендеді.Климатқа байланысты бұл процесс шоколадқа жылтырлығы мен серпімділігін береді.Сіз дұрыс температураға жете алмайсыз, дейді ол, қант кристалдары пайда болуы мүмкін немесе шоколад жақсы көрінбейді.Оның дәмі бұрынғысынша, бірақ жақсы көрінбейді, деп қосты ол.
«Адамдар біздің пиксилерімізде пеканның дұрыс мөлшері бар екеніне көз жеткізгісі келеді», - деді Петерсон.
«Казино» фильмінде Роберт Де Ниро сомдаған Сэм Ротштейн өз кекстеріндегі көкжидектердің тым көп болуына алаңдайды.Мұнда жұмысшылар кекстерінде бірнеше көкжидек болған кезде ашуланатын және әріптестері оны толтырған кезде ашуланатын ауру Ротштейнге ұқсамаса да, өнімнің консистенциясына қол жеткізуге тырысады.
Сапаны бақылау және қауіпсіздік бәрінен бұрын.Кәмпитте бөтен заттардың жоқтығына көз жеткізу үшін рентген сәулелері қолданылады.Аяғы ашық немесе артқы жағы ашық аяқ киімге рұқсат етілмейді.Кез келген адам, тіпті еденге келген қонақ, кірген сайын кір жуғыш машинаға жылы сумен көтерілуі керек.Жабдықтарды мұқият тазалау және тексеру үшін зауыт жылына бір аптаға жабылады.
«Жылдам буып-түюші» - жұмыс үшін жарамды жәшік сынағынан өткен жұмысшы.Люси мен Этель мұнда болмайды.
«Сапа әрқашан өндіруші адамдардан басталады, содан кейін сізге азық-түлік қауіпсіздігі мен жоғары сапалы өнімдерді қамтамасыз етуге көмектесетін сапа тобының қолдауы болады», - деді Гришабер.
Гришабер орта мектептен бастап Фанни Мэймен үш онжылдық бойы әртүрлі рөлдерде жұмыс істеді.
«Менің әзілім 28 жыл бұрын шамамен 50 фунт болды», - деді ол.«Барлығы күлді және ол: «Жоқ, бұл шынымен маңызды».
«Мен оларды уақытында сынап көрдім.Біздің өнімдердің бірегей қасиеттерінің бірі - біз өз өнімдерімізді қолданып көргенде, біз олардан ләззат аламыз».
Бұл оның өмірлік жұмысы болады деп күткен жоқ.Оның ынтасымен бірге кейбір негізгі ғылыми білімдер де пайда болды.Мысалы, ылғалдылық процестер мен өнімдерге қалай әсер ететінін түсіну маңызды.
«Мен оған ғашық болдым.Кәмпит жасағанда, адамдардың жүзіне күлкі ұялатқанда, оған ғашық болмау қиын», - дейді Гришабер, ол қара пиксилер менің жеке сүйіктілерім және олар фильмдерде жиі көрсетіледі.оның кабинетінде тостаған бар еді.
50-ге жуық Fannie Mae дүкендері негізінен Чикаго аймағында орналасқан.Компания өз нарықтарын батысқа қарай Дэвенпортқа, Айоваға, оңтүстікке қарай Шампейнге, Иллинойсқа және алыс шығысқа Гуанчжоуға дейін шоғырландырады.
Жаппай өндірістің тұтыну нарығына назар аудара отырып, компания трансформация мен қоныс аударуға баса назар аударады.Фанни Мэй өз өнімдерін Sam's Club, Costco, BJ's көтерме сауда клубы, Meijer, әртүрлі дәріханалар және басқа жерлерде сатады, деді Петерсон мен Фоссали.
Солтүстік Кантондағы өндіріс орны 100-ден астам түрлі кәмпиттер шығарады және таратады.Дүкенде бөлшек өнімдер де, тапсырыс бойынша жасалған қораптар да сатылады.
«Осында келген кезде таңдау мүмкіндігі болғың келеді.Әркімнің қалауы әртүрлі, сондықтан біз адамдарға кең таңдау жасауымыз керек, әйтпесе ол жұмыс істемейді», - деді Фоссали.
Желтоқсанның басындағы қара жұмадан кейінгі тұтынушыларды бағалау күні - бұл шын мәнінде үш күнге - 12-14 ақпанға созылатын Валентин күні сияқты үлкен сатылым кезеңі, деді Петерсон.
Фанни Мэйдің өндірілген және сатылған фунт бойынша ең үлкен сатушысы - S'mores.Шоколадпен қапталған вегетариандық зефир және қытырлақ жарма.Дүкендегі ең үлкен зат - Pixies.Маусымдық ұсыныстарға дәмдеуіштер қосылған асқабақ пирогтары мен алты жұмыртқаның түрлі нұсқалары кіреді, деді Фоссали.
Ешқандай ингредиенттері жоқ таза шоколад бір жылға жуық сақталады.Құрамында кілегей болса, жарамдылық мерзімі 30-60 күнге дейін азаяды дейді.
Кілегей жасау процесі 1920 жылдары басталды және бүгінгі күнге ұқсас, деді Петерсон және: «Шын мәнінде кремде крем жоқ.Бұл сөзбе-сөз компоненттерді араластыру функциясы».
Олардың өнімдері «Бұзылғанды ​​жөндеме» деген ұранға сай келеді.
1963 жылы салынған Mint Meltaways-те сүт шоколады немесе жасыл пастель кәмпиттерімен қапталған жалбыз орталығы бар.
«Бұл Meltaway деп аталады, өйткені сүт шоколады мен кәмпиттің температурасы әртүрлі және жабыны тілде ериді.Ол ериді және сіз қарқынды жалбыз дәмін аласыз », - дейді Петерсон.
Fannie Mae's Traditional Buckeyes, жержаңғақ майы кремі мен сүт шоколады бар Аңызға айналған Огайо кәмпиттері біршама ерекше.Қатты жержаңғақ майының орнына жержаңғақ майы кремін қолданыңыз.
Шоколад әуесқойлары үшін «Buckeyes» авторлық құқықпен қорғалған атау емес, өйткені оның «Тасбақамен» салыстырғанда өте кең мағынасы және көп қолданылуы бар.(Pixie – Фанни Мэйдің тасбақа тәрізді өнімі.)
Тринидад, қуырылған кокос жаңғағы мен шоколад трюфельдерінің орталығы, биыл өзінің 50 жылдығын атап өтуде.
Бүкіл операция автоматтандырудың (монтаждау желісі) және адам мен машинаның өзара әрекеттесуінің (қолмен оралған қораптар) комбинациясын қамтиды.Жалғыз жетіспейтін нәрсе - Люси мен досы Этель, олар аузын шоколадпен, жейдемен және қалпақпен толтырады.
ҚАТЫСТЫ: тәтті дизайн иесі шоколадты Ковид дәуіріндегі бизнестің өсуінің 25 жылдығын атап өтеді (суреттер, бейнелер)
Қайда: Фанни Мэй 5353 Лоби жолында, Грин қаласында орналасқан.Ол Акрон Кантон әуежайына іргелес және Кливленд қаласының орталығынан шамамен 50 миль қашықтықта орналасқан.
Экскурсиялар: Тегін экскурсиялар дүйсенбіден бейсенбіге дейін сағат 10:00-ден 16:00-ге дейін қол жетімді.15 адамнан асатын топтар үшін брондау қажет.Турлар ересектер мен балалар топтарына арналған.Олар топқа байланысты 30-дан 45 минутқа дейін созылады.Олар шағын бейнероликтен басталады.
Жұмыс уақыты: дүйсенбі-бейсенбі 9:00-ден 17:00-ге дейін, жұма және сенбі 10:00-ден 19:00-ге дейін, жексенбі 11:00-ден 17:00-ге дейін.
Мен тамақ, сыра, шарап және спортқа қатысты тақырыптарды қамтитын cleveland.com сайтындағы Life and Culture командасының мүшесімін.Менің әңгімемді көргіңіз келсе, міне cleveland.com сайтындағы каталог.Билл Уиллс WTAM-1100 және мен әдетте бейсенбіде таңғы 8:20-да тамақ пен сусын туралы сөйлесеміз.Twitter: @mbona30.
Демалыс күніңізді бастаңыз және Cleveland.com апта сайынғы In the CLE электрондық пошта ақпараттық бюллетеніне жазылыңыз – Үлкен Кливлендте жасалатын ең маңызды істерге арналған түпкілікті нұсқаулық.Ол сіздің кіріс жәшігіңізге жұма күні таңертең келеді – осы демалыс күндері жасалатын ең жақсы істерге арналған эксклюзивті істер тізімі.Мейрамханалар, музыка, фильмдер, сахналық өнер, үйдегі ойын-сауық және т.б.Жазылу үшін осы жерді басыңыз.Барлық cleveland.com ақпараттық бюллетеньдері тегін.