Сушиге тапсырыс беру, әсіресе тағаммен таныс болмасаңыз, аздап қорқытуы мүмкін.Кейде мәзір сипаттамалары өте анық емес немесе олар сізге таныс емес сөздіктерді пайдалануы мүмкін.Жоқ деп айту және Калифорния роллына тапсырыс беру қызықтырады, өйткені сіз онымен кем дегенде таныссыз.
Сіздің жайлылық аймағыңыздан тыс тапсырыс бергенде, өзіңізді аздап сенімсіз сезіну қалыпты жағдай.Дегенмен, сіз ойлануға жол бермеуіңіз керек.Өзіңізді нағыз дәмді тағамдардан құр қалдырмаңыз!Туна - сушидегі ең танымал ингредиенттердің бірі және онымен байланысты сөздік шатастыруы мүмкін.Уайымдамаңыз: тунецті және оның сушимен байланысын түсіну кезінде қолданылатын кейбір жалпы терминдерді оңай түсінуге болады.
Келесі жолы достарыңыз суши түнін ұсынса, сізде қосымша білім мен тапсырыс беруге сенімді боласыз.Мүмкін сіз тіпті достарыңызды олар бар екенін білмейтін кейбір дәмді жаңа опциялармен таныстыратын шығарсыз.
Барлық шикі балықты «суши» деп атауға азғырылады, және бәрі де.Дегенмен, суши мейрамханасында тапсырыс беру кезінде суши мен сашими арасындағы айырмашылықты білу маңызды.Тағаммен жұмыс істегенде, үстелде не бар екенін білу үшін дұрыс терминологияны қолданған дұрыс.
Суши туралы ойлағанда, сіз әдемі күріш, балық және теңіз балдыры орамдары туралы ойлайсыз.Суши орамдары әртүрлі нұсқаларда келеді және құрамында балық, нори, күріш, ұлулар, көкөністер, тофу және жұмыртқа болуы мүмкін.Сонымен қатар, суши роллдарында шикі немесе пісірілген ингредиенттер болуы мүмкін.Сушиде қолданылатын күріш - сірке суымен хош иістендірілген арнайы қысқа дәнді күріш, оған жабысқақ құрылым береді, ол суши аспазына кейін кесілген және көркем түрде ұсынылатын орамдарды жасауға көмектеседі.
Екінші жағынан, сашимиді беру әлдеқайда қарапайым, бірақ әдемі болды.Сашими - бұл премиум, жұқа кесілген шикі балық, сіздің тарелкаңызға тамаша орналастырылған.Бұл еттің сұлулығы мен аспаз пышақтарының дәлдігі тағамның назарында болуына мүмкіндік беретін жиі қарапайым емес.Сашимиден ләззат алған кезде сіз теңіз өнімдерінің сапасын жұлдызды дәм ретінде көрсетесіз.
Сушиде қолдануға болатын тунецтің көптеген түрлері бар.Кейбір түрлері сізге таныс болуы мүмкін, бірақ басқалары сіз үшін жаңа болуы мүмкін.Магуро немесе көгілдір тунец - суши мейрамханасында жеуге болатын суши тунецтерінің ең көп таралған түрлерінің бірі.Көгілдір тунецтің үш түрін әлемнің әртүрлі бөліктерінде табуға болады: Тынық мұхиты, Атлант және Оңтүстік.Бұл тунецтің ең жиі ауланған түрлерінің бірі және ауланған тунецтердің басым көпшілігі кейін суши жасау үшін пайдаланылады.
Көгілдір тунец - тунецтің ең үлкен түрі, ұзындығы 10 футқа дейін және салмағы 1500 фунтқа дейін жетеді (WWF деректері бойынша).Ол сондай-ақ аукциондарда аспанға жоғары бағамен, кейде 2,75 миллион доллардан асады (Жапон дәмінен).Ол өзінің майлы еті мен тәтті дәмі үшін жоғары бағаланады, бұл оны бүкіл әлем бойынша суши мәзірінде сүйікті етеді.
Туна - суши мейрамханаларында жиі болуына байланысты мұхиттағы ең бағалы балықтардың бірі.Өкінішке орай, бұл шамадан тыс балық аулауға әкелді.Дүниежүзілік жабайы табиғат федерациясы соңғы онжылдықта көгілдір тунецті жойылып кету қаупі төнген түрлер тізіміне қосты және тунец аң аулаудан жойылып кетуге дейінгі сыни кезеңде екенін ескертті.
Ахи - суши мәзірінен табуға болатын тунецтің тағы бір түрі.Ахи құрылымы мен дәмі ұқсас сары тунец немесе үлкен көзді тунецке сілтеме жасай алады.Ахи тунец гавайи асханасында әсіресе танымал және сіз сушидің деконструкцияланған тропикалық туысы болып табылатын ыдыстарда жиі көретін тунец.
Сары жүзді және үлкен көзді тунец көгілдір тунецке қарағанда кішірек, ұзындығы шамамен 7 фут және салмағы шамамен 450 фунт (WWF деректері).Олар көгілдір тунец сияқты жойылып кету қаупіне ұшырамайды, сондықтан олар тапшылық кезеңдерінде көгілдір тунец орнына жиі ұсталады.
Ішінде шикі күйінде тұрған ахидің сыртында күйіп жатқанын көру сирек емес.Сары түсті тунец - қатты, майсыз балық, ол тілімдерге және текшелерге жақсы кесіледі, ал уолли майлы және тегіс құрылымы бар.Бірақ ахидің қай нұсқасын таңдасаңыз да, дәмі тегіс және жұмсақ болады.
Широ магуро, альбакор тунеці ретінде танымал, бозғылт түсті және тәтті және жұмсақ дәмі бар.Сіз консервіленген тунецпен жақсы таныс шығарсыз.Альбакор тунеці жан-жақты және шикі немесе пісірілген түрде жеуге болады.Альбакор тунеці - тунецтің ең кішкентай түрлерінің бірі, ұзындығы шамамен 4 фут және салмағы шамамен 80 фунт (WWF деректері бойынша).
Ет жұмсақ және кремді, шикі жеуге өте ыңғайлы және оның бағасы оны тунецтің ең қолжетімді сортына айналдырады (Жапондық бардан).Осылайша, суши мейрамханаларында конвейерлік таспа стиліндегі широны жиі табасыз.
Оның жұмсақ дәмі оны Америка Құрама Штаттарында суши мен сашимиге арналған тәбет ретінде өте танымал етеді.Альбакор тунеці де басқа тунец түрлеріне қарағанда өнімдірек және жойылу қаупі аз, бұл оны тұрақтылық пен құндылық жағынан тартымды етеді.
Тунцаның әртүрлі түрлерінен басқа, тунецтің әртүрлі бөліктерімен танысу да маңызды.Сиыр немесе шошқа етін кесу сияқты, тунецтен ет қай жерде алынатынына байланысты, оның құрылымы мен дәмі айтарлықтай әртүрлі болуы мүмкін.
Аками - тунецтің ең арық филесі, тунецтің жоғарғы жартысы.Оның өте аз майлы мәрмәр және дәмі әлі де өте жұмсақ, бірақ тым балық емес.Ол қатты және қою қызыл, сондықтан суши орамдары мен сашимиде пайдаланылған кезде тунецтің ең көрнекі бөлігі болып табылады.Sushi Modern айтуынша, аками ең умами хош иісіне ие және ол арық болғандықтан, ол шайнайтынырақ.
Тунца сойылған кезде, аками бөлігі балықтың ең үлкен бөлігі болып табылады, сондықтан сіз оны тунец суши рецептерінде табасыз.Оның дәмі сонымен қатар көкөністердің, тұздықтардың және қоспалардың кең ассортиментін толықтыруға мүмкіндік береді, бұл оны әртүрлі орама мен суши үшін тамаша ингредиент етеді.
Чуторо сушиі тунецтің орташа май бөлігі ретінде белгілі (Taste Atlas бойынша).Ол сәл мәрмәр және бай аками рубин реңкінен сәл жеңіл.Бұл кесу әдетте тунецтің асқазанынан және төменгі арқасынан жасалады.
Бұл сіз ләззат алатын қолжетімді мәрмәр филедегі тунец бұлшықеті мен майлы еттің қосындысы.Майлылығы жоғары болғандықтан, ол акимакиге қарағанда нәзік құрылымға ие және дәмі сәл тәтті болады.
Туторо бағасы аками мен қымбатырақ оторо арасында ауытқиды, бұл оны суши мейрамханасында өте танымал таңдауға айналдырады.Бұл кәдімгі аками кесінділерінен кейінгі қызықты қадам және суши мен сашими дәмін кеңейтудің тамаша нұсқасы.
Дегенмен, Japancentric кәдімгі тунецтегі чуторо етінің шектеулі мөлшеріне байланысты бұл бөлік басқа бөліктер сияқты оңай қол жетімді болмауы мүмкін екенін ескертеді.
Туна балықтарының абсолютті кремі - оторо.Оторо тунецтің майлы қарынында кездеседі және бұл балықтың шынайы құндылығы (Дәмдер атласынан).Еттің көп мраморы бар және оны көбінесе сашими немесе нагири (формаланған күріш төсегіндегі балық бөлігі) ретінде береді.Оторо көбінесе майды жұмсарту және оны жұмсақ ету үшін өте қысқа уақытқа қуырылады.
Гранд Торо тунеці ауызда еритін және керемет тәтті.Оторо қыста, тунецте қосымша май болған кезде жеуге болады, бұл оны қыста теңіз суығынан қорғайды.Бұл сонымен қатар тунецтің ең қымбат бөлігі.
Оның танымалдылығы тоңазытқыштың пайда болуымен күрт өсті, өйткені майдың жоғары болуына байланысты оторо еті басқа кесектерге дейін нашарлауы мүмкін (Japancentric сәйкес).Тоңазытқыш әдеттегідей болған соң, бұл дәмді кесінділерді сақтау оңайырақ болды және көптеген суши мәзірлерінде тез арада бірінші орынды иеленді.
Оның танымалдылығы және шектеулі маусымдық қолжетімділігі сіздің оторо үшін көбірек төлейтініңізді білдіреді, бірақ бағасы шынайы суши тағамдарының бірегей тәжірибесіне лайық деп санайсыз.
Вакареми кесу тунецтің сирек кездесетін бөліктерінің бірі болып табылады (Суши университетінің мәліметі бойынша).Вакареми - тунецтің арқа жүзбегінің жанында орналасқан бөлігі.Бұл балыққа умами мен тәттілік беретін чуторо немесе орташа майлы кесілген.Сіз жергілікті суши мейрамханасының мәзірінен вакареми таба алмайсыз, себебі бұл балықтың аз ғана бөлігі.Суши шебері оны жиі тұрақты немесе артықшылықты тұтынушыларға сыйлық ретінде ұсынады.
Егер сіз осындай сыйлықты суши асханасынан алатын болсаңыз, өзіңізді сол мейрамхананың өте бақытты және құнды меценаты деп есептеңіз.Жапондық Бардың мәліметі бойынша, вакареми көптеген американдық суши мейрамханалары әсіресе танымал тағам емес.Оны білетіндер оны сақтауға бейім, өйткені үлкен тунецтің өзі бұл еттің өте аз бөлігін береді.Сондықтан, егер сіз бұл өте сирек кездесетін емді алсаңыз, оны әдеттегідей қабылдамаңыз.
Негиторо - көптеген мейрамханалардан табуға болатын дәмді суши ролл.Ингредиенттер өте қарапайым: туралған тунец және соя соусы, даши және мирин қосылған жасыл пияз, содан кейін күріш пен нори (жапон барлары бойынша) оралған.
Негиторода қолданылатын тунец еті сүйектен қырылып алынады.Negitoro орамдары тунецтің майсыз және майлы бөліктерін біріктіріп, оларға дөңгелек дәм береді.Жасыл пияз тунец пен мириннің тәттілігіне қарама-қайшы келіп, хош иістердің жақсы қоспасын жасады.
Негиторо әдетте тоқаш ретінде қарастырылғанымен, оны тағам ретінде жеуге арналған күрішпен бірге балық пен бесамель ыдыстарынан табуға болады.Дегенмен, бұл кең таралған емес және көптеген мейрамханалар негитороға орама ретінде қызмет етеді.
Хохо-нику – тунец щек (Суши университетінен).Тунец әлемінің филе миньоны деп есептелетін болсақ, ол мәрмәр мен дәмді майдың тамаша тепе-теңдігіне ие және оны дәмді шайнау үшін жеткілікті бұлшықетке ие.
Бұл ет бөлігі тунецтің көзінің астында орналасқан, яғни әрбір тунецте хохо нику аз ғана мөлшерде болады.Хохо-никуды сашими немесе гриль түрінде жеуге болады.Бұл кесу өте сирек болғандықтан, оны суши мәзірінде тапсаңыз, ол көбінесе қымбатырақ болуы мүмкін.
Ол әдетте суши мейрамханаларының білгірлері мен артықшылықты келушілеріне арналған.Бұл тунецтің ең жақсы кесінділерінің бірі болып саналады, сондықтан егер сіз оны таба алсаңыз, сізде аздаған тунецтің нағыз тәжірибесі бар екенін біліңіз.Ең құнды кесулерді қолданып көріңіз!
Сіз сушиге жаңадан келген болсаңыз да, сіз кейбір классиктердің атын білетін шығарсыз: Калифорния орамдары, паук орамдары, айдаһар орамдары және, әрине, ащы тунец орамдары.Ащы тунец орамдарының тарихы таңқаларлық жақында басталды.Токио емес, Лос-Анджелес ащы тунец орамдарының отаны.Джин Накаяма есімді жапондық аспаз ең танымал суши қапсырмаларының біріне айналу үшін тунец үлпектерін ыстық чили соусымен біріктірді.
Дәмді ет жиі үгітілген қиярмен жұптастырылады, содан кейін дәмделген суши күріші мен нори қағазы қосылған тығыз орамға оралады, содан кейін кесілген және керемет түрде қызмет етеді.Ащы тунец орамының сұлулығы оның қарапайымдылығында;Бір өнертапқыш аспаз жапон-американ асханасы дәмді тағамдардың көптігімен танымал болмаған кезде, ет сынықтары деп есептелетін нәрсені алып, жапон-американдық асханаға мүлдем жаңа өзгерістер енгізудің жолын тапты.
Айта кетейік, ащы тунец орамы «америкалықтандырылған» суши болып саналады және дәстүрлі жапон суши желісінің бөлігі емес.Сондықтан, егер сіз Жапонияға баратын болсаңыз, жапондық мәзірлерден осы әдеттегі американдық дәмді таппасаңыз, таң қалмаңыз.
Ащы тунец чипсы - тағы бір қызықты және дәмді шикі тунец тағамы.Туна чили орамына ұқсас, ол майдалап туралған тунец, майонез және чили чиптерінен тұрады.Chili Crisp - чили үлпектерін, пиязды, сарымсақ пен чили майын біріктіретін көңілді дәмді дәмдеуіш.Чили чиптерінің шексіз қолданылуы бар және олар тунец дәмімен тамаша үйлеседі.
Ыдыс - бұл текстураның қызықты биі: тунец үшін негіз ретінде қызмет ететін күріш қабаты дискіге тегістеледі, содан кейін сыртында қытырлақ қыртысқа жету үшін майға тез қуырылады.Бұл әдетте жұмсақ құрылымы бар көптеген суши орамдарынан ерекшеленеді.Туна қытырлақ күріш төсегінде беріледі, ал салқын, кремді авокадо кесілген немесе үстіңгі жағы үшін езілген.
Өте танымал тағам бүкіл ел бойынша мәзірлерде пайда болды және TikTok-та сушиді жаңадан бастаушылар мен тәжірибелі тағамдарды ұнататын оңай үй тағамы ретінде вирусқа айналды.
Сіз тунецті жегеннен кейін жергілікті мейрамханаңыздағы суши мәзірін шолу арқылы өзіңізді сенімдірек сезінесіз.Сіз сондай-ақ негізгі тунец орамымен шектелмейсіз.Суши орамдарының көптеген әртүрлі сорттары бар және тунец көбінесе сушидегі негізгі ақуыздардың бірі болып табылады.
Мысалы, отшашу орамы - тунец, кілегей ірімшігі, жалапено тілімдері және ащы майонез қосылған суши орамы.Тунаға қайтадан ыстық чили соусы құйылады, содан кейін дәмделген суши күрішіне және салқындатылған кілегейлі ірімшік қосылған нори қағазына оралады.
Кейде лосось немесе қосымша тунец орамның үстіңгі жағына, ол тістелген бөліктерге кесілгенге дейін қосылады және әр бөлік әдетте қағаз жұқа жалапено жолақтарымен және ащы майонезбен безендіріледі.
Кемпірқосақ орамдары әртүрлі балықтарды (әдетте тунец, лосось және краб) және түрлі-түсті көкөністерді суши өнерінің түрлі-түсті орамдарын жасау үшін қолдануға бейім болғандықтан ерекшеленеді.Ашық түсті уылдырық сыртынан қытырлақ гарнир үшін жиі ашық түсті авокадомен бірге беріледі.
Суши турына барған кезде есте сақтау керек соңғы нәрсе - тунец деп белгіленгеннің бәрі шын мәнінде тунец емес.Кейбір мейрамханалар шығындарды азайту үшін арзанырақ балықты тунец ретінде өткізуге тырысады.Бұл өте әдепсіз болса да, оның басқа да салдары болуы мүмкін.
Whitefin тунец - осындай кінәлілердің бірі.Альбакор тунеці жиі «ақ тунец» деп аталады, өйткені оның еті тунецтің басқа түрлеріне қарағанда әлдеқайда ашық түсті.Дегенмен, кейбір мейрамханалар бұл ақ тунец суши орамаларында альбакор тунецін эсколар деп аталатын балыққа ауыстырады, кейде оны «супер ақ тунец» деп атайды.Альбакора басқа ашық түсті еттермен салыстырғанда қызғылт түсті, ал эсколар - қарлы інжу ақ.Global Seafoods мәліметтері бойынша, эсколардың басқа атауы бар: «Сары май».
Көптеген теңіз өнімдерінің құрамында майлар болса да, эсколаның майы балауыз эфирлері ретінде белгілі, оларды дене сіңіре алмайды және шығаруға тырысады.Сонымен, егер сіз тым көп эсколаны жеп жатсаңыз, бірнеше сағаттан кейін өте жағымсыз ас қорыту бұзылысы болуы мүмкін, өйткені сіздің денеңіз қорытылмайтын майды кетіруге тырысады.Сондықтан өзін-өзі стильдейтін тунецке абай болыңыз!