Сушиге тапсырыс беру сәл қорқытады, әсіресе сіз тағаммен ерекше таныс болмасаңыз. Кейде мәзір сипаттамалары өте айқын емес немесе сіз таныс емес сөздік қорын қолдана алады. Жоқ деп айтуға және Калифорнияға тапсырыс беру, өйткені кем дегенде сіз онымен таныссыз.
Сіз өзіңіздің жайлылық аймағыңыздан тыс жерде тапсырыс берген кезде өзіңізді қауіпсіз сезінгеніңіз қалыпты жағдай. Дегенмен, сізден ой жүгіртуге рұқсат бермеуіңіз керек. Өзіңізді шынымен дәмді тағамдардан айырмаңыз! Тунец - Сушидегі ең танымал ингредиенттердің бірі және онымен байланысты лексика шатастыруы мүмкін. Уайымдамаңыз: тунецаны түсіну және оның сушиге қосылуы кезінде пайдаланылатын жалпы терминдерді оңай түсіне аласыз.
Келесіде достарыңыз суши түні ұсынылған кезде, сіз тапсырыс беруге қосымша білім мен сенімділік аласыз. Мүмкін сіз тіпті достарыңызды кейбір дәмді жаңа нұсқалармен таныстыратын шығарсыз, олар тіпті бұрыннан бар.
«Суши» шикі балық деп атауға тырысады және солай. Алайда, суши мен Сашими арасындағы айырмашылықты суши мейрамханасына тапсырыс берген кезде білу керек. Тағамдарды өңдеу кезінде, сіз тиісті терминологияны қолданған дұрыс, сондықтан сіз үстелде не екенін білесіз.
Суши туралы ойлаған кезде, сіз әдемі күріш, балық және балдырлар орамдары туралы ойлайсыз. Суши роликтері түрлі вариацияларға келеді және балық, нори, күріш, ұлулар, көкөністер, тофу және жұмыртқа болуы мүмкін. Сонымен қатар, суши роллдарында шикі немесе пісірілген ингредиенттер болуы мүмкін. Сушиде қолданылатын күріш - бұл сірке суы бар арнайы қысқа дәнді күріш, ол оған жабысқақ құрылымды беретін арнайы қысқа дәнді күріш, ол Sushi Chef-ке жақын, содан кейін кесілген және көркем ұсынылған орамдарды жасаңыз.
Екінші жағынан, Сашимидің қызмет етуі әлдеқайда қарапайым, бірақ әдемі болды. Сашими - бұл премиум, жұқа кесілген шикі балық, пластинада өте жақсы орналастырылған. Бұл көбінесе еттің сұлулығына және аспазшының дәлдігіне мүмкіндік беретін, бұл тағамның басты бағыты болуы керек. Сашимиден ләззат алған кезде, сіз теңіз өнімдерінің сапасын жұлдызды дәм ретінде бөлесіз.
Сушиде көптеген түрлі тунец түрлері бар. Кейбір түрлер сізге таныс болуы мүмкін, бірақ басқалары сіз үшін жаңа болуы мүмкін. Магуро немесе Bluefin тунеці - Sushi тунасының ең көп таралған түрлерінің бірі, сіз суши мейрамханасында көре аласыз. Көкфин тунецінің үш түрін әлемнің әртүрлі бөліктерінен табуға болады: Тынық мұхиты, Атлант және Оңтүстік. Бұл тунестің жиі кездесетін түрлерінің бірі және көгілдір тунаның басым көпшілігі суши жасау үшін пайдаланылады.
Bluefin тунец - тунецтің ең үлкен түрлері, ұзындығы 10 футқа дейін және салмағы 1500 фунтқа дейін (WWF сәйкес). Сондай-ақ, бұл аукциондарда аспаннан жоғары бағаны, кейде 2,75 миллион доллардан асады (жапон дәмінен). Бұл оның майлы еті мен тәтті дәмі үшін өте бағаланады, оны бүкіл әлемдегі суши мәзірлерінде жақсы көреді.
Тунец - мұхиттағы ең құнды балықтардың бірі, ол Sushi мейрамханаларында болғандықтан, оның ықтималдығына байланысты. Өкінішке орай, бұл алаңдаушылық тудырды. Дүниежүзілік жабайы табиғат федерациясы соңғы онжылдықта құрып кету қаупі төнген түрлер тізіміне көгілдір тунаны қосты және тунецтың жойылып кетуіне ауыруы туралы ескертті.
AHI - бұл тунестің тағы бір түрі, ол сіз суши мәзірінен таба аласыз. AHI майлы, сондай-ақ майлыне немесе дәмі ұқсас, олар ұқсас құрылымы мен хош иісі бар. Ахи тунеці әсіресе Гавай тағамдарында танымал және сіз тунец, сіз ең көп тунец, сіз ең көп кездесетін, Сушидің күрделі тропикалық туысы.
Yellowfin және Bigeyene тунасы көгілдір тунецке қарағанда аз, ұзындығы шамамен 7 фут және салмағы шамамен 450 фунт (WWF деректері). Олар көгілдір тунец сияқты құрып кету қаупі төнген жоқ, сондықтан олар көбінесе тапқырлық кезеңінде көгілдір тунец орнында ұсталады.
Ішінде шикізат қалған кезде, AHI-нің сырғанауды көру сирек емес. Сарғышфин Туна - бұл фирма, майсыз балық, ол кесектер мен текшелерге жақсылап кеседі, ал Вальлие майлы және тегіс құрылымы бар. Бірақ сіз AHI-дің қай нұсқасы болсаңыз да, дәмі тегіс және жұмсақ болады.
Широ Магуро, альбакоре тунец деп білді, бозғылт түсі және тәтті және жұмсақ дәмі бар. Мүмкін сіз консервіленген тунецпен таныссыз. Albacore тунеці жан-жақты және оны шикі немесе пісіруге болады. Albacore тунецы - ұзындығы шамамен 4 фут және салмағы 80 фунтқа жуық тунецтің ең кішкентай түрлерінің бірі болып табылады (WWF сәйкес).
Ет жұмсақ және кремді, шикі жеуге мінсіз, ал оның бағасы оны қол жетімді тунец алуан түрлілігіне мәжбүр етеді (жапондардан). Осылайша, сіз Sushi мейрамханаларында боктивті белдік стиліндегі широ жиі таба аласыз.
Оның жұмсақ хош иісі оны АҚШ-та Суши мен Сашимиге тәбет ретінде танымал етеді. Albacore тунец, сонымен қатар басқа тунец түрлеріне қарағанда туындайтын және аз қауіп төніп тұр, оны тұрақтылық және құндылық тұрғысынан тартымды етеді.
Тунаның әртүрлі түрлеріне қосымша, сонымен қатар тунецтің әртүрлі бөліктерімен танысу маңызды. Сиыр еті немесе шошқа еті сияқты, еттің тунецтен қайда шығарылғанына байланысты, ол әр түрлі текстуралар мен хош иістерге ие болуы мүмкін.
Аками - тунецтің ең жақсы тунец филесі, тунецтің жоғарғы жартысы. Оның майлы қабығы аз, дәмі өте жұмсақ, бірақ өте жұмсақ, бірақ тым көп балық. Бұл қатты және терең қызыл, сондықтан суши роллдарында және Сашимиде қолданған кезде, ол тунецтің ең танымал танымал бөлігі. Суши замандасына сәйкес, Акамидің айтуынша, ең көп умами хош иісі бар, сондықтан ол өзекті болғандықтан, ол одан да шайнайды.
Тунеса сойылған кезде, Ақами бөлігі балықтың ең көп бөлігі болып табылады, сондықтан оны көптеген тунец суши рецептеріне кіретінін таба аласыз. Оның хош иісі сонымен қатар көкөністердің, тұздықтардың және топтамалардың кең спектрін толықтыруға мүмкіндік береді, бұл оны түрлі роликтер мен суши үшін тамаша ингредиент жасайды.
Chutoro Sushi орташа майлы тунец ретінде белгілі (Atlas дәміне сәйкес). Ол сәл қабатты және бай аками Руби реңктен сәл жеңілірек. Бұл кесу әдетте асқазаннан және тунецтің артқы жағынан жасалады.
Бұл тунец бұлшықеті мен майлы еттің үйлесімі сіз қол жетімді мәрмәр филеде. Май мөлшерінің жоғарылығына байланысты, оның әкімге қарағанда нәзік құрылымы бар және сәл тәтті дәмі болады.
TOTOR-дың бағасы Аками мен қымбат оторо арасындағы өзгеріп отырады, оны суши мейрамханасында өте танымал таңдау жасайды. Бұл «Аками» кружендерінен кейінгі келесі қадам және суши мен Сашими дәмін кеңейтуге тамаша нұсқа.
Алайда, japancenticiriC бұл бөлімде кәдімгі тунецке курстық ет мөлшеріне байланысты басқа бөліктер ретінде қол жетімді болмауы мүмкін деп ескертеді.
Тунездегі дақылдың абсолютті кремі - бұл Оторо. Оторо тунестің майлы жағалауында кездеседі және бұл балықтың шынайы мәні (хош иістердің атласынан). Еттің үлкен массивтері бар және көбінесе Сашими немесе Нагири ретінде қызмет етеді (күріш төсегіндегі балықтың бөлігі). Майды жұмсартып, оны нәзік ету үшін өте қысқа уақыт ішінде Оторо жиі қуырылады.
Ұлы Торо Туна сіздің аузыңызда ериді және өте тәтті. Оторо қыста ең жақсы жеген, тунецке майлы май болған кезде, қыста теңізден суық тиді. Бұл сонымен қатар тунецтің ең қымбат бөлігі болып табылады.
Оның танымалдылығы тоңазытқыштың пайда болуымен бірге көтерілді, өйткені тоңазытқыштың жоғарылауымен, оның майлы құрамына байланысты Оторо ет басқа кесектерге дейін нашар жүруі мүмкін (Жапансенсиндіктерге сәйкес). Тоңазытқыш әдеттегідей айналды, бұл дәмді кесектер көптеген суши мәзірлерінде ең жақсы дақтарды жинап, тез арада қабылдады.
Оның танымалдығы мен шектеулі маусымдық қол жетімділігі сіздің Оторо үшін көбірек төлейтініңізді білдіреді, бірақ сіз бағаның шынайы суши асханасының ерекше тәжірибесін таба аласыз.
Вакареми Кесу - тунецтің сирек кездесетін бөліктерінің бірі (Суши университеті). Вакареми - дорсальды финнің жанында орналасқан тунецтің бөлігі. Бұл курста немесе майлы кескіш, ол балықты умами мен тәттілік береді. Сіз балықтың кішкентай бөлігі болса, сіз жергілікті суши мейрамханасының мәзірінде вакаремиді таба алмайсыз. Сушидің шебері оны жиі тұрақты немесе артықшылықты клиенттерге сыйлық ретінде ұсынады.
Егер сіз суши асханасынан осындай сыйлық алған болсаңыз, өзіңізді осы мейрамхананың өте бақытты және бағаланатын меценаты деп санаңыз. Жапондық бардың айтуынша, Вакареми - бұл көптеген американдық суши мейрамханалары әсіресе әйгілі тағам емес. Мұны білетіндер оны сақтауға бейім, өйткені тіпті үлкен тунец тіпті осы етті аз қамтамасыз етеді. Егер сіз бұл өте сирек кездесетін емделсе, оны әдеттегідей қабылдамаңыз.
Негиторика - көптеген мейрамханалардан табуға болатын дәмді суши ролі. Ингредиенттер өте қарапайым: туралған тунец және жасыл пияз соя соусы, Даши және Миринмен бірге, содан кейін күріш пен норимен (жапондық жолақтарға сәйкес) бар.
Негиторада қолданылатын тунец еті сүйектен тазартылған. Негиториялық орамдар тунецтің майлы және майлы бөліктерін біріктіреді, оларға дөңгелек хош иістендіреді. Жасыл пияз тунец пен Мириннің тәттілігімен салыстырғанда, хош иістендіргіштер жасайды.
Негитора әдетте бун түрінде көрінеді Алайда, бұл ортақ емес, мейрамханалар ролик ретінде теріске қызмет етеді.
Хохо-Нику - Туна щек (Суши университетінен). Тунез әлемінің FILET MINONON деп саналады, ол Мраморинг пен дәмді майдың керемет тепе-теңдігі және оған дәмді шайнау үшін жеткілікті бұлшықет бар.
Бұл еттің бұл бөлігі тунецтің көз астында, яғни әр тунецке Hoho Niku аз ғана мөлшерде болады. Хохо-Никуды Сашими немесе гриль ретінде жеуге болады. Бұл кесілген бұл сирек болғандықтан, егер сіз оны Sushi мәзірінен тапсаңыз, көбінесе көп шығындар болады.
Әдетте ол конустар жолдары мен артықшылықты қонақтарға Sushi мейрамханаларына арналған. Бұл барлық тунецтің ең жақсы кесілген кесектерінің бірі болып саналады, сондықтан егер сіз оны таба алсаңыз, сіз нақты тунецке түскеніңізді білесіз. Ең құнды кесілерді көріңіз!
Егер сіз суши үшін жаңа болсаңыз да, сіз кейбір классиктердің аттарын білетін шығарсыз: Калифорния роликтері, өрмекші орамалары, айдаһар роллдары, әрине, ащы тунец. Жақында ащы тунец роллдарының тарихы таңданысын бастады. Лос-Анджелес, Токио емес, ащы тунец орамалары. Жапондық аспазшы Джин Накаяама есімді Тунаның тунеклін ыстық чили соусы бар, ең танымал суши қапсырмаларының бірі болады.
Ащы ет көбінесе үгітілген қиярмен жұптасады, содан кейін дәмді суши күрішімен және нори қағазымен тығыз оралған, содан кейін кесілген және суретке түсті. Ащы тунец роллінің сұлулығы оның қарапайымдылығы; Бір өнертапқыш аспазшы ой сынған нәрсені алып, жапондық-американдық тағамдарға жапондық-американдық тағамдар әкелудің жолын тапты, жапон-американдық тағамдар, ол ащы тағамдармен танымал емес.
Айта кетейік, ащы тунец орамы «американдық» суши болып саналады және дәстүрлі жапондық суши сызығының құрамына кірмейді. Егер сіз Жапонияға бара жатсаңыз, егер сіз осы әдеттегі американдық нәзіктікті жапон мәзірлерінде таба алмасаңыз, таң қалмаңыз.
Ащы тунец чиптері - бұл тағы бір қызықты және дәмді шикі дулы тағам. Тунец чили ролигіне ұқсас, ол майдалап туралған тунец, майонез және чили чиптерінен тұрады. Чили қытырлақы - чили қабыршақтарын, пияз, сарымсақ және чили майын біріктіретін қызықты өткір құбылыс. Чили чиптері үшін шексіз қолданылу бар және олар тунец хош иісі бар.
Тағам текстуралардың қызықты биі болып табылады: тунецке негіз ретінде қызмет ететін күріш қабаты дискіге енеді, содан кейін сыртқы жағынан қытырлақ қыртысқа жету үшін майға қуырылған. Бұл әдетте жұмсақ құрылымға ие көптеген суши орамаларынан өзгеше. Тенец қытырлақ күріш төсегінде беріледі, ал салқын, кремді авокадо кесілген немесе сөндіруге арналған.
Өте танымал тағам бүкіл ел бойынша мәзірлерде пайда болды және «Тиктокта» вирусты оңай үй тағамдары ретінде қабылдады, бұл суши жаңадан келгендер мен тәжірибелі тамаққа ұнайтын.
Тунецтің ілуін алғаннан кейін, сіз жергілікті мейрамханада Sushi мәзірін сенімді түрде қарайтындай сезінесіз. Сіз сондай-ақ негізгі тунец орамымен ғана шектелмейсіз. Суши роллдарының көптеген түрлі сорттары бар, ал тунец көбінесе сушидегі негізгі ақуыздардың бірі болып табылады.
Мысалы, отшашулар - бұл тунец, кілегейлі ірімшік, жалапено кесектері және ащы майонез қосылған сушья орамы. Тунец қайтадан ыстық чили соусы бар, содан кейін маусымды суши күрішімен және нори қағазымен оралған, салқындатылған кремді ірімшікпен оралған.
Кейде лосось немесе қосымша тунец орамның жоғарғы жағына, ол шағылған бөліктерге кесілгенге дейін қосылады, ал әр бөлік әдетте қағаз-жұқа жалапено жолақтарымен және ащы майонезмен безендіріледі.
Кемпірқосақ орамдары түрлі балықтарды (әдетте тунец, лосось және краб) және түрлі-түсті көкөністерді түрлі-түсті көкөністерді және түрлі-түсті көкөністерді түрлі-түсті көкөністерді қолдануға бейім. Жарқын түсті уылдырықта көбінесе ашық түсті авокадодан жасалған, сырттан жасалған бүйір тағамдары үшін жарқыраған авокадо арқылы беріледі.
Соңғы нәрсе, сіз өзіңіздің Sushi турыңызға барған кезде есте сақтау керек нәрсе, ол тунец ретінде белгіленген барлық нәрсе тунец болып табылады. Кейбір мейрамханалар шығындарды азайту үшін арзан балықты тунец ретінде өткізуге тырысады. Бұл өте этикалық емес, сонымен қатар ол басқа әсер етуі мүмкін.
WhiteFin тунец - бұл бір кінә. Albacore тунеці көбінесе «ақ тунец» деп аталады, өйткені оның еті тунецтің басқа түрлеріне қарағанда әлдеқайда жеңіл. Алайда, кейбір мейрамханалар альбакоре тунецін осы ақ туа тунецінің эваролы деп аталатын балықпен алмастырады, кейде оны «Супер ақ тунец» деп атайды. Альбакор басқа жарық түсті етпен салыстырғанда қызғылт, ал Эволярлық ақ меруерт ақ. Әлемдік теңіз өнімдерінің айтуынша, Эволярдан басқа атау бар: «сары май».
Көптеген теңіз өнімдері құрамында май бар болғанымен, Эсколадағы май балауыз эфирлері деп аталады, олар дене қоректендірілмейді және одан бас тартуға тырысады. Егер сіз ЭКСОЛА Тым көп жеп қойсаңыз, сіз бірнеше сағаттан кейін сіз өте жағымсыз астын сызумен аяқтасаңыз, денеңізде денеңізге зиян келтіретін майдан құтылуға тырысыңыз. Сондықтан өзін-өзі емдеуге арналған тунецті қараңыз!